Harmonização com Pinotage, a uva símbolo da África do Sul

Diferente desde a sua origem, em comparação a tantas outras uvas inseridas no país, a Pinotage é originária da própria África do Sul e surgiu a partir do cruzamento entre Pinot Noir e Hermitage (como é chamada a Cinsault no Vale do Rhône), feito pelo químico e viticultor Abraham Izak Perold, no ano de 1925. Apesar de ser considerada uma casta que, em seu cultivo, demanda atenção redobrada e não costuma render alta produção, a Pinotage hoje garante números expressivos, sendo uma das tintas mais plantadas no país e responsável por uma imagem de símbolo nacional da vinificação sul-africana.

A casta tem características em boca que não são unânimes no agrado da maioria do público, ainda que renda vinhos considerados fáceis de beber. Nas minhas experiências com Pinotages sul-africanos, os vinhos costumam se apresentar encorpados e com taninos macios. A cor é de um tom escuro e, no que diz respeito aos aromas, estes podem vir a surpreender conforme o envelhecimento, que já aproveito para destacar, é um ponto alto dos vinhos de Pinotage, perfeitos para guarda. Ainda a este respeito, as frutas vermelhas são presentes e com personalidade, porém, algo que chama atenção são as possíveis notas de frutas como manga e banana.

Este é um vinho daqueles que conseguem “segurar a onda” de pratos com personalidade e temperos marcantes. Levando em consideração as características deste emblema da viticultura nacional africana e a potência da cultura alimentar do país, nossa harmonização seguirá o caminho da regionalidade, com um prato que também representa e é originário da África do Sul: o Bobotiê.

Preparado com carnes muito bem temperadas com uma boa mescla de condimentos e especiarias, essa espécie de bolo de carne apresenta ainda um dulçor facilmente justificado pela presença de frutas secas, tal qual um leve toque tostado em virtude de sua finalização, gratinada. Bobotiê é definitivamente um dos meus pratos africanos favoritos e surpreende pela facilidade no preparo e explosão de sabores que carrega. Trata-se de uma dessas harmonizações que devem ser reproduzidas e registradas como favoritas, pois não tem como dar errado.

Então, sem mais delongas e na esperança de que este conteúdo lhes tenha permitido um olhar abrangente para a Pinotage, com intenção de aguçar a curiosidade para toda a produção vinícola da África do Sul e de buscar também mais informações a respeito da culinária local, aqui eu encerro. A receita do Bobotiê vai de brinde, então não tem desculpa para não testar essa feliz harmonização.

Ah, e eu quero saber o que acharam depois! Para o vinho, também deixei indicações. Aproveitem, brilhem muito.

Até a próxima!