Harmonizações de outono

​Mas vamos direto ao assunto que interessa: as possibilidades mais interessantes de harmonizações que acompanhem também o frio do outono.

Se for servir carnes vermelhas, uma boa opção é um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon, que tem acidez elevada e taninos robustos. Essas características ajudam a cortar a gordura da carne e a realçar o seu sabor.

​Para massas com molhos densos, um vinho tinto com notas de frutas vermelhas e especiarias pode ser uma boa escolha, como um Merlot. O sabor frutado e macio desse vinho ajuda a equilibrar a acidez do molho e a tornar a refeição mais agradável.

​No caso de molhos com queijos intensos, como o gorgonzola e o parmesão, um vinho tinto com notas de frutas e especiarias pode ser uma ótima escolha, como um Syrah. O sabor intenso e picante desse vinho combina bem com o sabor forte do queijo.

​Alguns pratos quase emblemáticos desta época, como risoto de funghi ou espaguete carbonara, acompanharão bem os vinhos brancos encorpados, como um Chardonnay ou um Viognier. Esses vinhos têm acidez equilibrada e notas de frutas maduras, que combinam com a cremosidade do molho e não se sobrepõem ao sabor do prato.

​Para as certeiras tábuas de queijos, vinhos tintos na linha dos encorpados, como Malbec ou Tannat, que apresentam taninos marcantes, combinam com a gordura dos queijos e complementam seus sabores com as notas de frutas e especiarias que carregam.

​E sem que esqueçamos de adoçar a vida, os doces não precisam e nem devem ficar fora dessa. Para equilibrar o paladar e combinar com o dulçor das sobremesas – e do clima frio -, vinhos fortificados como Porto ou um belo Jerez são ótimas opções para a estação. Inclusive, o estilo de produções desta época costuma basear-se em cremes, tortas assadas com frutas cozidas e até mesmo receitas com chocolates, que são excelentes pedidas para vinhos doces.

​É importante lembrar que a harmonização de vinho e comida não deve seguir uma regra padrão, mas sim uma sugestão para tornar a refeição mais agradável. O mais importante é escolher um vinho de que você goste e que lhe cause uma sensação prazerosa ao combinar com um prato, levando em consideração que ambos se complementam. ​Aproveite para experimentar diferentes combinações e descobrir novos sabores neste outono.

​Até a próxima!