Climão: como a crise climática impacta o vinho

TUDO COMEÇA NO VINHEDO

Outro assunto muito importante considerado na indústria são as práticas de viticultura. A viticultura orgânica, biodinâmica e as práticas sustentáveis que passam pelo uso consciente da água, o não uso de pesticidas e economia de energia são algumas das opções disponíveis hoje para os produtores mais engajados.

A bodega Miguel Torres (imagem acima), por exemplo, é conhecida por liderar essas mudanças na Espanha. Recentemente anunciaram experimentos tecnológicos para minimizar a pegada de carbono, como a reutilização do CO₂ da fermentação alcoólica do vinho para obter sua própria energia (alimentada a gás). Além disso, foram responsáveis por criar a primeira associação na Espanha focada em regenerar a qualidade dos solos. A viticultura regenerativa é um método que pretende restaurar a vida dos solos nos vinhedos, imitando exatamente como a natureza funciona em um ambiente natural. Quanto mais vida no solo, maior a capacidade de capturar CO₂ atmosférico e, portanto, minimizar o aumento das temperaturas.

O que poucos lembram é que o aquecimento global é, também, responsável pelo aumento da erosão do solo. Colocando de forma simples, o aumento das temperaturas intensifica o ciclo da água na terra, aumentando a evaporação, resultando em mais chuvas e, consequentemente, em mais erosão dos solos. Para evitar isso são utilizadas práticas de manejo para melhorar o controle do abastecimento de água na videira, melhorar seu vigor e, com técnicas de preparo e cobertura do solo, prevenir o seu desgaste.

A região do Piemonte é bastante famosa pelas erosões e usa a permacultura (princípios da agricultura sustentável) para evitá-las. O renomado produtor Gaja, por exemplo, vem trabalhando há algum tempo no vinhedo Sori San Lorenzo com técnicas de cobertura com ervas daninhas e grama natural.

REINVENTANDO A RODA: NOVOS MÉTODOS DE FAZER VINHO

Em 2022 o calorão inundou as mídias sociais e as notícias nos jornais de quem acompanhou o caos no verão europeu, mas não é de hoje que algumas regiões do mundo vêm sofrendo com ondas de calor e as queimadas resultantes, como Austrália e Califórnia. Já é sabido entre os produtores que as temperaturas acima da média poderão causar alterações na fisiologia da videira, impactando a qualidade das uvas e consequentemente dos vinhos.

Produtores na Austrália, como a enorme Austrália Treasury Wine Estates Company, já adotaram um método diferente de poda tardia, para que a data da colheita também possa ser adiada. Ao invés de podar no inverno, como é feito normalmente, eles decidiram fazer a poda durante a primavera, assim conseguem garantir um melhor potencial de maturação fenólica total, fazendo com que os vinhos alcancem os sabores esperados. Afinal, as ondas de calor aceleram a maturação dos açúcares e nem sempre a maturação fenólica (em que são gerados aromas, taninos e cor) consegue acompanhar com a mesma rapidez. 

As variedades de uva do futuro são outro assunto discutido, com estudiosos afirmando que as castas vão mudar nos próximos anos devido às temperaturas mais quentes. Algumas regiões já estão abrindo espaço em suas legislações para experimentos, como Bordeaux, que recentemente autorizou a plantação de quatro novas castas tintas (Touriga Nacional, Marselan, Castets, Arinarnoa) e duas castas brancas (Alvarinho e Liliorila). E Franciacorta, na Itália, autorizou a branca Erbamat, também já considerando o aquecimento global.

O Dr José Vouillamoz, especialista em origem e filiação de castas, estudou as principais alternativas em resposta às alterações climáticas e descobriu Nebbiolo, Zinfandel, Grenache, Pinot, Xinomavro e Sangiovese como as castas tintas mais adequadas para o clima quente do futuro. Para as brancas, a Chasselas parece ser a melhor opção. Os OGM’s (Organismos Geneticamente Modificados) são também grande aposta, pois espera-se que vinhas mais resistentes sejam produzidas artificialmente.