Culinária do Sertão Nordestino e vinho

O nosso destaque de hoje é o baião de dois, que representa a nossa mesa diária, com arroz e feijão em seu preparo, assim juntinhos, misturados. Neste prato percebe-se um bom toque de gordura pois no refogado não se renuncia a um bom bacon cortado em cubos e, nesta mistura linda desta dupla brasileira, acrescenta-se a carne seca e o queijo coalho, de sabores e sal marcantes no preparo. Um toque picante adocicado das pimentas costuma ser incluído, assim como o frescor do coentro que finalizam o prato.

Para acompanhar essa beleza nacional, a sugestão é uma harmonização que será regional, com o espumante Terra Nova Blanc de Blancs, um brasileiro, produzido na promissora região do Vale do São Francisco. Nesta harmonização, o corte de uvas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Verdejo, todas cultivadas no Vale, garante a acidez acentuada necessária para carregar a untuosidade do prato, pelo potencial de gordura dos ingredientes que o compõem, visto inclusive a finalização do prato com natas. 

Algo muito interessante desta nossa receita de baião de dois e da bela harmonização, é que o nosso baião leva bananas grelhadas na finalização e isso “adoça” levemente o prato, que não corre risco na harmonização pois o espumante carrega um leve dulçor proveniente do corte com a Chenin Blanc. Ficou um espetáculo nacionalista que valoriza não só a nossa terra, como nos permite ampliar o repertório e entender novas possibilidades.

A seguir deixo a ficha técnica do vinho e a receita do baião, que espero ver sendo reproduzido por vocês. E sobre a harmonização? Quero saber também! Você pode deixar seus comentários aqui, ou nas redes sociais da Única.

Vamos explorar sabores! Vamos desbravar!