Vinho laranja: como harmonizar?

Agora, voltemos a falar sobre os vinhos laranja: nem todos sabem, mas, em resumo, para produzi-lo, usa-se as uvas brancas tal qual seria feito para um vinho tinto, onde a polpa fica em contato com a casca. Nesse procedimento, o vinho, que seria branco, adquire a cor alaranjada ou âmbar e, claro, acaba ganhando mais corpo.

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Para o que nos interessa, no que diz respeito à harmonização, pensamos na acidez natural de muitas uvas brancas, que favorece a quebra em pratos mais gordurosos e ajuda na difícil afinidade com sabores intensos e picantes. Vinhos brancos convencionais, no entanto, ainda que possam ter elevado grau de acidez, podem perder potência quando servidos com pratos que contenham uma mescla maior de elementos como especiarias e pimentas. Nesses casos, o novo queridinho do pedaço, o vinho laranja, pode ser o caminho perfeito do potencial para dar suporte a tantos ingredientes juntos e misturados.

Vinhos laranja são aliados perfeitos para culturas não europeias, meus caros. Pratos indianos, regados a leite de coco, pimentas e massalas (mix de especiarias), assim como os tailandeses, que também têm em sua base de preparo o uso de pimentas, curries (pasta de temperos) e leite de coco, passeiam de mãos dadas com esses vinhos levemente encorpados, com acidez equilibrada e sabores e aromas típicos. Não tem erro!

E aqui no Brasil… eu não poderia deixar de falar sobre as nossas possibilidades. Na mesma linha do que escrevi a respeito de outras culturas belíssimas trazerem boas refeições para harmonizar com vinhos laranja, sugiro a vocês um dos meus favoritos da culinária baiana: a moqueca de peixe com dendê, leite de coco e aquele coentro lindo para ninguém botar defeito.

Testei dois vinhos incríveis produzidos aqui no Brasil, ambos do Rio Grande do Sul, apesar da diferença peculiar de um ser de Chardonnay, e o outro de Lorena, uva de mesa. Os dois serviram como ótimos companheiros para a moqueca, mas como boa colega que eu sou de vocês, devo dizer que tenho o meu favorito e vou deixar um adendo na ficha técnica para que saibam qual foi a minha escolha. A receita completa da moqueca também está disponível para vocês brilharem e seguirem comigo nesta caminhada em busca de vinhos da nossa terra que, assim como a cozinha brasileira, podem ser descomplicados. Sigamos a explorar sabores? Vamos desbravar? Conto com vocês!

Instagram da Chef Aline Guedes.