Envelhecimento do vinho: adega no fundo do mar

Para os que, assim como eu, são do time de que só um bom banho de mar pode resolver todos os problemas, eis uma excelente curiosidade: os vinhos também resolveram passar por essa imersão subaquática e tomar um banho de sal mundo afora. 

O envelhecimento subaquático é o maior burburinho do segmento nos últimos anos. Submergir vinhos em oceanos e lagos tem atraído “haters” e “lovers”, e definitivamente não deixa de ser bem curioso, mas ainda não passa de um nicho pequeno do mercado. Muitos argumentam que é uma boa estratégia de marketing para vender histórias, mas existem aqueles que já conseguiram de fato entender que esse processo pode gerar benefícios qualitativos no vinho em si.

Tudo começou com alguns produtores se inspirando na ideia de vinhos descobertos após naufrágios. Nas últimas décadas, com os avanços de técnicas e equipamentos de mergulho, alguns navios foram encontrados, e neles estavam vinhos raros que sobreviveram por séculos debaixo d’água. É o caso do lote de garrafas encontradas por mergulhadores alemães em 2019 que foram datadas do século XVII e leiloadas pela famosa casa de leilões inglesa Christie’s por valores acima de 50 mil dólares cada garrafa.

O que muitos se perguntam é se esse envelhecimento subaquático de vinhos altera realmente o sabor e quais as vantagens dessa prática hoje em dia. O que já é consenso entre os produtores é que as profundezas do mar reúnem as melhores condições naturais para maturar um vinho: escuridão completa, falta de oxigênio e a regulação natural da temperatura. Além disso, ao contrário do que muitos devem achar, nada entra ou sai da garrafa com a interação do mar, ou seja, o vinho não vai ficar mais salino ou “mineral” como nossa idealização coletiva nos leva a crer. As garrafas que vão envelhecer são no geral seladas de forma que o ambiente externo não tenha nenhuma influência no líquido.