Vinho zero álcool é bom?

Acabo de voltar da Prowein, a maior feira de vinhos do mundo que acontece todo ano em Düsseldorf, na Alemanha, e posso dizer a vocês que não existe melhor lugar para entender o que é tendência no segmento de vinhos. Lógico que não deixaria de voltar com fofocas quentíssimas para vocês. Teremos babado forte até o final do ano, com certeza.

De cara, o papo é vinho zero álcool. Fiquei impressionada com a quantidade de lançamentos dessa categoria no mercado. As poderosas Yellow Tail,  Kendall-Jackson, Kim Crawford são exemplos de empresas que já possuem linhas de zero-álcool há algum tempo, e até mesmo empresas tradicionais também já estão no jogo. A José Maria da Fonseca, em Portugal, lançou sua linha O%RIGINAL com vinhos brancos, rosés e tintos sem álcool, e muitas marcas já nasceram com o espírito de competir apenas dentro deste nicho de mercado, como a Sinzero, do Chile, e a Weinkoenig, da Alemanha, que estavam expondo seus vinhos na feira da Prowein. Teve também vários fóruns de discussão sobre o assunto, e Clemens Gerke, editor-chefe  da publicação de vinhos alemã Weinwirtschaft, afirmou em um painel que “os vinhos sem álcool estão cada vez melhores e eles também se encaixam perfeitamente no tempo de um público preocupado com a saúde”.

E eu já imagino que você deve estar se perguntando: “Ué? Vinho sem álcool não é suco de uva?” A maioria dos consumidores tem essa ideia da categoria zero-álcool, mas ela vai muito além de um suco de uva. O primeiro que precisamos saber é que o suco de uva nunca passou por um processo de fermentação alcoólica, e o vinho sem álcool já foi um vinho com álcool um dia. O vinho sem álcool começa a sua vida como um vinho normal e passa por todas as etapas de vinificação e até mesmo de envelhecimento, se assim for desejado. Logo depois o álcool deverá ser retirado do vinho.

Existem alguns processos no mercado para retirar o álcool. Os mais usados hoje são: a osmose reversa (um processo que combina filtração com destilação), a destilação a vácuo (destilar dentro de uma câmara de vácuo) e as colunas de cone giratório (“spinning cone” em inglês, que são ciclos repetidos de evaporação e condensação). Todos esses processos têm em comum os custos, afinal os equipamentos e a tecnologia envolvida para remover o álcool são, geralmente, complexos e caros.