Harmonizando: queijos brasileiros e vinho

Basta o clima mudar e o tempo esfriar para que os amantes de queijos e vinhos passem a montar as mais belas e diversificadas tábuas. Ainda que seja prazeroso o momento de comer e beber o que foi pensado, há sempre uma angústia prévia relacionada à dúvida sobre quais queijos escolher. E essa angústia só perde para a dúvida de quais vinhos servir para melhor acompanhá-los, não é mesmo?

A gastronomia no Brasil, infelizmente, tem uma tendência muito parecida com a do mundo dos vinhos em sofisticar mais do que se deve alguns preparos e até a forma como eles são servidos. O que me causa uma certa inquietação ainda maior do que essa busca frenética constante pela “gourmetização” de tudo, é que ainda haja uma supervalorização do que vem de fora. Nosso país segue voltando os olhos e pagando mais caro pelo produto que não é produzido em nossas terras, e isso deveria ser inaceitável, dada a qualidade do que se obtém em nossas produções de itens diversos. Deveríamos fomentar a nossa própria preservação cultural e a movimentação do mercado interno.

Dito isso, voltemos ao motivo do texto e façamos uma breve reflexão: os queijos brasileiros são os mais procurados e/ou consumidos pelos amantes de vinhos, quando pensadas harmonizações para tal? Não, infelizmente. Nossos queijos, ainda que potencialmente mais saborosos que muitos outros trazidos do exterior, não são as primeiras escolhas, e isso também ocorre pela falta de informação a respeito das possibilidades e características que temos da vasta produção nacional.

Para facilitar a ampliação desse conhecimento, portanto, trago aqui 3 queijos brasileiros, premiados internacionalmente ou não e, ainda, algumas possibilidades de harmonização com eles, para que as próximas tábuas que vocês venham a montar, sejam, no mínimo, patriotas (rsrs).

Iniciemos pelo Queijo Tulha com maturação de 12 meses e sabores frutados, sal levemente acentuado, além de sua textura quebradiça. Este queijo já teve grandes premiações e ganhou o coração de muitos chefs de cozinha, que o incorporaram facilmente às suas preparações, aproveitando-se inclusive de sua semelhança com um queijo parmesão. Para harmonizá-lo, vinhos brancos que contenham uma boa acidez e aromas de frutas, além dos espumantes, serão sempre a melhor opção.